發酵技術在飼料生產中的優勢：

近年來我國隨著微生物發酵生產工藝的發展，發酵料引起業界廣泛的興趣，微生物發酵料與傳統飼料相比更加具有其自身文化獨特的優越性，符合我們當前經濟健康環保型漁業技術發展的要求。

自從20世紀40年代發現抗生素以來，它們被廣泛用于家畜、家禽和水產飼料。然而，隨著抗生素的頻繁使用，其副作用日益突出，如果不加以控制，將給人類健康帶來巨大的災難。新型無抗性發酵料解決了促進動物生長與無殘留、無污染的矛盾。

微生物發酵料是在人為可控的條件下，通過分解合成植物、動物和礦物質中的抗營養因子，使畜禽可食用、吸收營養成分、無毒性作用的一種生物飼料或飼料原料。國外在20世紀60年代開始研究微生物發酵料，并逐漸形成工業化生產。我國從20世紀90年代開始研究微生物發酵料(主要是酵母蛋白飼料生產)。由于各種限制，微生物發酵料近年來得到了真正深入的研究和發展。

一、微生物進行發酵生產飼料的優越性

1、提高飼料利用率，降低飼養牲畜成本

發酵料通過生化反應，能有效地將飼料物質分解為葡萄糖和氨基酸，縮短飼料在動物消化道中的轉化鏈，從而能快速有效地吸收和利用飼料中的各種有效成分，提高飼料的利用率。發酵后粗脂肪和有機酸的增加提高了飼料中的能量，增加了增重和飼料轉化率。

發酵料的多種不同微生物活菌能大量吸收其他動物難以充分利用的有機氮、無機氮，使之轉化發展成為具有多種菌體蛋白質即蛋白飼料，顯著增加了飼料營養物質成分，降低了飼料產品成本。

2、改善飼料的適口性

飼料發酵后產生天然酸味，能刺激動物食欲，促進消化液分泌，提高消化酶活性，加速飼料養分分解，從而促進養分吸收。

3、改善水體環境

由于水產養殖的特殊性，將多種有益菌投放到水體中，通過氧化、氨化、硝化、反硝化和固氮作用，使水體中積累了大量的有機物(如殘餌、養殖動物的排泄物)和有毒有害氣體(如氨、硫化氫等)。)產生的動植物殘體可以迅速降解。在降解過程中可以產生多種無機鹽，直接被水中的浮游植物利用，水中繁殖的浮游植物可以進一步降解有害物質，提高水產養殖。促進魚蝦生長。水產動物長期生活在水中，受環境因素影響很大，接觸有害細菌的機會很多。在魚蝦腸道內建立良性循環的微生物系統是抵抗病原感染有效的方法之一。

4、發酵解毒，飼料更安全

近年來有研究表明，一些乳酸菌能抑制霉菌的生長和毒性，嗜酸乳桿菌能抑制寄生曲霉的孢子萌發。此外，在大多數情況下，微生物代謝產物可以降低飼料中的毒素含量。據報道，曲霉、明串珠菌等5種菌株能有效降低發酵棉粕中游離棉酚的含量。可以看出，發酵料中有害物質的含量低于未發酵料，這對于日益受到關注的食品安全問題更有意義。

二、微生物進行發酵料的作用影響機理

微生物發酵料的作用主要體現在兩個方面，一是利用低成本的農業和輕工業副產品生產優質飼料蛋白質原料，二是獲得高活性的有益微生物。這些微生物制品的應用，一方面可以提高飼料轉化率，促進畜禽生長，另一方面可以調節動物的生態平衡，改善動物的健康。也有可用于治療動物疾病的殺菌劑。微生物發酵料在水產養殖中的應用，可以減少抗生素的使用，有利于安全食品的生產，提高產品的出口競爭力。

1、補充有益菌，調節動物微生態平衡

健康的動物腸道內生長著各種形式各樣的微生物群落，各種不同微生物群落結構之間可以相互依存、相互影響制約，構成畜禽腸道內微生態系統的平衡，建立自己一個正常且平衡發展良好的腸道微生物區系對抵御病原性微生物感染具有一定十分非常重要的意義。由于這些微生物之間還是存在著一種相互促進作用，某一社會生態管理系統中現存的微生物會阻止新的有機體在這一部位的入侵，有益菌通過市場競爭性抑制作用阻止有害微生物在腸粘膜附著與繁殖。因此對那些菌群形成遲緩或有障礙的動物服用微生物飼料有著我們十分明顯重要的意義。而對于已經成年動物模型由于存在許多微生物只能在腸道內存活相當一段時間，必須實現連續服用活菌制劑才能不斷保持某一微生物在腸道內的定植。

2、化學屏障作用

通過自己有益影響微生物如乳酸菌類可以產生的有機酸（乳酸、丙酸、乙酸）使消化道內pH值降低，抑制其他一些病原進行微生物細胞生長，環境pH值為4時大腸桿菌和沙門氏菌不能實現增殖，起到了一個維持患者腸道菌群平衡促生長的作用，同時對于消化道內的酸性物質環境促進了礦物質元素鈣、磷、鐵以及研究維生素D的吸收和利用。

3、產生有益的代謝產物，抑制和殺死有害細菌

有益微生物可以產生肽細菌素、酶和少量無機物，抑制有害細菌的生長或防止有害細菌毒素在上皮細胞中的粘附和入侵。例如，乳酸菌和鏈球菌產生的乳酸鏈球菌素可以抑制沙門氏菌、志賀氏菌、銅綠假單胞菌和大腸桿菌的生長；嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌能產生少量過氧化氫，抑制革蘭陰性致病菌的生長；乳桿菌和雙歧桿菌產生的胞外糖苷酶可以防止細菌毒素的入侵。

4、具有營養作用，促進動物生長發育

微生物進行發酵料中的有益菌本身存在即為通過一種具有高蛋白物質，同時在動物研究腸道內代謝可產生影響多種方式有助于動物提供營養知識消化的有益因，從而能夠促進水產動物的生長系統發育和增重，如芽孢桿菌能分泌多種消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等）促進營養豐富物質的消化與吸收;酵母菌主要可以發展產生一個氨基酸、多種維生素（K、C、B1、B2、泛酸、煙酸、生物素、肌醇和葉酸等）供動物體利用，酵母菌還可以有效促進植酸酶的產生，提高對磷的利用率。

5、防止有害物質的產生。

微生物進行發酵料可以促進營物質的消化系統吸收，減少了氨和其他腐敗社會物質的產生。研究結果表明：飼喂微生物通過發酵料可減少工作內容物、糞便、門靜脈中氨的含量分析以及影響腸道中甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐敗物質的含量，減少糞便的臭味，凈化網絡環境。

6、提高機體免疫功能

發酵料中的有益微生物技術可以發展作為一種非特異免疫調節因子，通過這些細菌本身或細胞壁成分刺激并激活宿主免疫組織細胞，促進社會吞噬細胞活力或作為佐劑發揮重要作用。有益微生物還可以充分發揮特異性免疫分析功能，增強動物體內B細胞之間產生抗體的能力。直接飼用微生物需要通過不斷促使機體發生體液免疫和細胞免疫，提高我國畜禽抗體水平，增強免疫功能，及時有效殺滅侵入機體內的致病菌，從而達到防止疾病的發生。實驗結果發現乳酸桿菌能夠得到增強機體的免疫反應能力,一些益生菌能夠積極影響對于人體免疫控制系統的應答能力,其影響能力隨菌體的不同而變化。

三、微生物發酵料

微生物品種多樣，資源豐富，開發潛力巨大，同時發酵原料來源廣泛，尤其可以利用農業廢棄物，如各種作物稻草、麩皮、木屑、甘蔗渣、馬鈴薯渣、甜菜渣和藥渣，通過微生物發酵，可將大量基質轉化為有用產品，可減少環境污染，同時將廢棄物轉化為寶藏，價格低廉，容易促進生產。為了生產高質量和低成本的發酵料，還需要開發一些大規模、高度自動化的固體發酵設備，不斷探索新的微生物飼料菌株，改進現有菌株，特別是纖維素、淀粉酶、蛋白酶等酶對發酵料具有重要意義，因此篩選這些重要酶是微生物發酵料的重點。

隨著飼料工業的快速發展，飼料正在向低毒、低殘留方向發展，水產品正在成為綠色產業革命。因此，生物飼料必將成為一種趨勢。隨著分子生物學、微生物學、發酵工程學、儀器科學和自動化科學的發展，微生物發酵料將成為一種新的動物能源，被廣泛應用于造福人類。

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